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美食指南

豉油草青鱼

作者:时间:2018-06-19点击量:

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豉油草青鱼是一道暖胃中和,增强脑力的家常美食。这道菜的具体做法如下:


  原料:青草鱼中段,约500克,香菜少许

  调料:豆豉25克,盐2克,味精3克,胡椒粉0.5克,黄酒15克,鲜酱油15克,白糖3克,葱段、姜片各5克,葱丝、姜丝各5克,精制油25克,鲜汤50克。

  制法:将豆豉剁细,加鲜汤隔水蒸酥,捣烂,取汁弃渣,加盐、白糖、味精、胡椒粉、鲜酱油搅匀成豉油汁待用。草鱼刮鳞去内脏洗净沥干,放盆中,加葱段、姜片、黄酒,蒸8-10分钟成熟取出,拣去葱姜,滗出蒸汁,淋上豉油汁,放香菜,撒姜丝和葱丝。锅中放油烧至滚热冒青烟,浇在鱼上即成。

用同样的方法,也可以制成豉油鲈鱼、鲳鱼、带鱼、鳜鱼等海河鲜鱼类。


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